Как готовят картофель фри в Макдональдсе: секреты хрустящей корочки

Картофель фри – один из самых популярных продуктов в меню Макдональдса. Его золотистый цвет, хрустящая корочка и мягкая серединка стали эталоном для многих любителей фастфуда. Но как достигается такой результат?

Выбор картофеля

Не каждый сорт картофеля подходит для приготовления идеального фри. В Макдональдсе используют специальные сорта:

• С высоким содержанием крахмала
• С низким содержанием сахара
• С удлиненными клубнями правильной формы

Технология приготовления

1. Подготовка картофеля

1. Картофель тщательно моют и очищают
2. Нарезают брусочками толщиной 8-9 мм
3. Бланшируют в горячей воде для удаления излишков крахмала

2. Первая обжарка

Картофель обжаривают во фритюре при температуре 170°C в течение 3-5 минут. После этого его замораживают для дальнейшего использования в ресторанах.

3. Финальная обжарка

В ресторанах замороженный полуфабрикат обжаривают второй раз при 190°C в течение 2-3 минут до золотистой корочки.

Особенности приготовления

Секреты вкуса

• Использование смеси растительных масел (подсолнечного, рапсового и соевого)
• Двойная обжарка обеспечивает хрустящую корочку
• Строгое соблюдение времени приготовления
• Добавление соли сразу после финальной обжарки

Хранение и подача

Готовый картофель фри хранится в специальных нагревательных шкафах не более 7 минут. Это правило гарантирует сохранение идеального вкуса и текстуры.

Почему домашний фри не такой вкусный?

Основные отличия домашнего приготовления:

• Использование неподходящих сортов картофеля
• Отсутствие бланширования
• Одноэтапная обжарка
• Использование неправильного типа масла

Технология приготовления картофеля фри в Макдональдсе отработана до мелочей, что позволяет получать стабильно вкусный продукт в любой точке мира.